שף שלום גניש – צ'מפיון אמיתי | הבלוג של ארקדי פורטנוי

היום אחר הצהריים ביקרתי חבר ושף מדהים, שלום גניש ממסעדת צ'מפיון הממוקמת במלון כפר המכביה. דווקא כשחשבתי שאני יודע די הרבה על המבורגרים גניש זרק טיפ שאיכשהו פספסתי: מסתבר כי ישנה תוספת אידאלית למתכון המבורגר ביתי (או כמובן תעשייתי) וזהו שומן המכונה 'בוקס' שיהווה כרגיל %20 מתערובת הבשר (למה זה מעניין? אני מ קהילת המבורגר ישראל – אותנו זה מעניין 🙂 ).

פטפטנו ופטפטנו, החל בשינויים שהתרחשו במסעדת צ'מפיון בחמשת השנים מאז כניסתו לתפקיד שסיים את לימודיו בארה"ב. "אתה לומד שלוש שנים על בשרים" סיפר, "רק בשביל להגיע למטבח כשר שעובד הפוך!!!". אלא שמאז שף גניש למד בדרכו הייחודית כיצד לספק חוויה קולינרית ייחודית גם במטבח המציע אוכל כשר.

בטרקלין מדהים הממוקם מעל קומת הלובי עומדות להן מגוון מנות המשתנות כל יום, פרי גאוותו, ובמהלך סיורי שם הבחין גניש במבט שתקעתי בסנדוויצ'ונים והסביר כי האנשים כאן כדי ליהנות ולכן המנות ארוזות בדיוק לביס. אז במבט חטוף סקרתי את בופה העשיר עם מבחר סושי קליפורניה וגם סושי מטוגן, לצידם ניצבו קישים שונים, סנדוויצונים ומרקים אישים מוכנים להגשה. כוכב הטרקלין היה אפילו לא מכונת הקפה המפוארת אלא דווקא חדר השירותים המלכותי שיכל לגרום לכל אחד להרגיש כמו מלך ליום אחד.

לא ברור איך אבל השעון והמציאות איבדו קשר ושעות חלפו בעוד שעסקנו החל מקולינריה והמטבח הרוסי ועד לזוגיות מאושרת וילדים. משירדנו כמובן שלא התאפקתי וטעמתי את מרק היום:

צלוחית קטנה שתספיק בקלות לשלושה חבר'יה (בריאים+) עם מרק סמיך של ארטישוק ירושלמי, שמן זית ירוק ופיסטוק. כל ביס וביס עשיר בטעמי האדמה של הארטישוק הירושלמי, במרקם הרך נעוצים שברי פלפל אגרסיביים שמעקצץ בין ביס לביס  ומחזק את הטעמי המרק העשיר. "דווקא המטבח הכשר אפשר לי למצות את טעמי המנה" סיפר גניש, "בשל המניעה משימוש בשמנת נוצר מרק לא מעדן ושטעמיו המקוריים מגיעים לשיאם". על אף שהייתי כבר אחרי שעות הצהריים והמרק הזה גרם לי לחשוק לעלות לאחד החדרים במלון היפה הזה ופשוט לקבור את הראש באחת הכריות לא יכולתי שלא לדמיין את טעם המנות המיוחדות האחרות שמציע כאן שף גניש שלום.

אז לסיכום, חבר, רציתי לומר 2 דברים: תודה ו- אתה מוכרח ללמד אותי להפיק את השמן המדליק הזה…

פרץ ברנשטיין 7 מלון וסוויטות כפר המכביה , רמת גן