3 מנות שחייבים לטעום במסעדה קפאסה | באר שבע

בערב רווי אלכוהול עשינו סבב מסעדות בבאר שבע. קמפאי ווק, קמפאי, בטי, קאפסה, הספרייה. בחיי שזה היה ערב מאתגר עם מגוון מופרז של דרינקים באמצע השבוע וטעימה של עשרות מנות. קשים החיים.

3 המנות הטובות ביותר במסעדת קאפסה בבאר-שבע

קרפצ'יו סלמון אסייאתי

המנה הראשונה הייתה קרפצ'יו סלמון בטחינה. השילוב האלגנטי של קרפצ'יו סלמון עם תחמיץ עשיר, טבעות צ'ילי עוקצניות וטחינה של השף דרור בן שושן הקסים אותי במיוחד. החיבור הנועז של סלמון חי וטחינה מהווה יציאה אמיצה מחוץ לקופסא ושילוב רחב של טעמים ומרקמים. לא מדובר כאן בטעם שמימי אלא חידוש שלא הכרתי קודם.

בשיחתי עם עם השף הראשי של קבוצת קמפאי-הפורום הסתבר לי שהמנה כלל איננה פיוז'ן ישראלי אלא מבוססת על מנה יפנית קלאסית המשלבת דגי ים (או קובה ביף) עם רוטב גומדרה (רוטב שומשום יפני).

זו מנה שאני יותר ממליץ לטעום כדי לעמוד על הטעמים שניסיתי לתאר כאן, גם אם אתם במהלך הנסיעה לאילת ורק חולפים לרגע בבאר שבע.

[מתכון לסלמון אסייאתי]

הסיגרים של קפאסה

אף על פי שאכלתי כמה שעות לפני כן את מנת המעורב ירושלמי המפורסמת של מיראז' בנתניה, שום דבר לא הכין אותי לסיגרים הנהדרים שטעמתי בקפאסה. המנה הזו לא רק שתפורה לקולינריה הדרומית אלא שהיא גם בוצעה בצורה מושלמת וחלקי הפנים של "מעורב ירושלמי" שנקצצו עדיין שמרו על לחות טובה וטעמים קלאסיים. קשה לומר שמלבד הסיגרים של רפי כהן, תזכו לטעום נהדרים כל כך. השף דרור בן שושן סיפר שהוא מכין את המנה הזו עוד מימיו במסעדות הנהדרות של אידי.

טבילה קלה של הסיגרים בטחינה הלבנה – והחיים שיגעון.

קרודו אנטיאס

מנה נוספת שהותירה בי חותם הייתה קרודו דג ים (אנטיאס). טרטר של אנטיאס עם לימון כבוש שנעטף באבוקדו והוגש על מצע טרטר סלק אל-דנטה עם קרם לימון כבוש, וינגרט סלק וקרם פטרוזיליה. גם מנה זו איחדה המון טעמים מגוונים יחדיו ועדיין הותירה את האנטיאס העדין במרכז הטעם. זו מנה נהדרת שיכולה בהחלט לעבוד כמנה ראשונה עם בירה קלילה או נשנוש בערב בנות עם קאווה.

גילוי נאות: הכותב היה אורח במסעדה.

כתב: ארקדי פורטנוי | עריכה: אסנת נאות
כתבת המשך: על 4 סכינים הוקמה קבוצת קמפאי – הפורום