ביקור שבועות במחלבת יעקבס

סדנת שבועות במחלבת יעקבס

כשאנו הולכים בסופר, בין מדפי מוצרי החלב, ניתן לראות שכבר מזמן לא מדובר בשנים שלושה יצרנים גדולים.  המדפים מלאים ביצרנים קטנים יותר. אישית, תמיד העדפתי מוצרים של יצרנים קטנים. אולי זה פסיכולוגי אבל תמיד הרגישו לי טעימים יותר. זה גם הגיוני, איך יצרן קטן יתחרה ביצרן ענק? הוא לא יכול להתחרות במחיר או בפרסום, אין לו סיכוי.  הוא יכול להשקיע באיכות, במקוריות, בטעם יחודי וכך ליצור לעצמו קהל מישלו.

הוזמנתי לבקר במשק יעקבס שנמצאת בכפא הרא"ה. אני חייב לציין שלא הכרתי ממש את המחלבה קודם לכן. הכרתי את השם כמובן, אבל בסופרים שבאזור מגורי אין את המוצרים שלהם נכון לרגע כתיבת שורות אילו (אין ברשת מגה). לכן כמובן ששמחתי לקבל את ההזמנה, גם להכיר מחלבה חדשה שאינני מכיר וגם לקבל ארוחה טובה ומתכונים לקראת חג שבועות.

את מחלבת יעקבס הקימה, כמה מפתיעה משפחת יעקבס בכפר הרא"ה אשר בעמק חפר כבר בשנת 1936. כיום מתבצע יצור הגבינות בציוד חדיש, בשיטות מסורתיות כנהוג במחלבות קטנות באירופה.

במחלבה משתמשים בחלב עזים, כבשים ובקר ומייצרים כ – 25 סוגי גבינות: קשות, חצי קשות בשלות, גבינות עובשים וכמובן גבינות רכות ויוגורטים.

צ'דר, גאודה, בושה, ריקוטה ומה לא.

את פנינו קיבלו עם מבחר גבינות, פירות ולחמים מדהימים ופוקצ'ות של מאפיית אגדת לחם, אף היא נמצאת בכפר הרא"ה. אני חייב לציין לטובה את גבינת הפילרדון בעלת המרקם הקטיפתי והשמנתי בפנים. גבינה חדשה שהכרתי שקפצה מייד לראש רשימת הגבינות המועדפות עלי. וכמובן את גבינת הבושה המדהימה. אגב, לאילו מבניכם שלא שומרים כשרות ואוהבים גבינה על ההמבורגר שלהם אני ממליץ בחום לנסות גבינת בושה. שילוב נהדר ומפתיע. אחרי שתנסו תבינו מה הפסדתם כל חייכם כשהתמקדתם בצ'דר, צ'דר כתומה או גאודה.

לאחר נישנוש קל, נכנסנו פנימה לסדנת בישול עם מוצרי יעקבס בעזרתם של השפים אביעד פורמן ורומי נדלר.

הכנו קיש בלקני עם גבינת רוקפור. לאחר מכן קנלוני מבלינצ'ס ריקוטה, פקורינו, זוקיני וכרישה. אז עברנו לנודי בחמאה ומרווה. המשכנו עם ניוקי ריקוטה ופסטה פטוצ'יני קצ'ה פפה וקינחנו בבלינצ'ס מתוק ממולא בגבינת משק וצימוקים ועוגת ברטון גבינה. את כל הטוב הזה ליווה סלט ירקות וגבינות והפתעה! פרליני שוקלד יפיפים שלא היו חלק מהסדנה אלא  הפתעה של השף אביעד.  כל העשיה הזו לוותה בהסברים מפורטים כולל טיפים לעבודה עצמאי בבית, הסטוריה של המאכלים ואנקדוטות על השמות האיטלקיים של המאכלים עם תיבול של קורטוב הומור.  נודי אגב, המאכל שאהבתי הכי הרבה, זה "ערום" באיטלקית. למה ערום אתם שואלים? בשל הדמיון לרביולי ריקוטה, רק ללא מעטפת הריביולי. למעשה כופתעה מהמילוי של הרביולי.

מתכון לנודי בחמאת מרווה: (ל4 סועדים – 24 כדורים)
מצרכים:

400גר ריקוטה, 700גר תרד, 50 גר פקורינו, חלמון מביצה אחת, קורט מלח ואגוז מוסקט, 150 גר מלח.

לרוטב:

100גר חמאה, קורט מלח ופלפל, 4 עלי מרווה, פקרינו מגורדת

אופן ההכנה

חולטים את התרד בסיר מי מלח ל3 דקות, או לחילופין מקפיצים בשמן זית עד לריכוך. קוצצים את התרד ומוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. שמים את הקמח בקערה נפרדת. יוצרים מהתערובת כדורים בעזרת ידיים מקומחות ומקמחים כל אחד מהם. מניחים לילילה במקרר, מכוסה כמובן.

במחבת ממיסים את החמאה על אש קטנה יחד עם המרווה, המלח והפלפל.

מרתיחים סיר מים עם מלח, זורקים את הכדורים פנימה. ברגע שצפים הם מוכנים. אם כדורים מתפרקים יש להדקם שוב עם עוד קמח. כשהם מוכנים מעבירים למחבת ועוטפים בעדינות ברוטב. בתאבון. 🙂 תתענגו על המרקם העדיין והקרמי.

מתכונים נוספים או סדנאות דומות ניתן לעבור במרכז הסדנאות של מחלבת יעקבס. את מוצרי יעקבס ניתן להשיג ברשת שופרסל, סניפי ארקפה, טיב טעם ומעדניות נוספות. לרשימת הסדנאות, רשימת המוצרים, והחנויות בהם ניתן להשיג את המוצרים באתר יעקבס:
http://www.jacobs-d.com/site/he/pages/homePage.asp

למתכונים נוספים אפשר לפנות לבלוג של השפית רומי נדלר שנקרא רומינה א לה קוצ'ינה:

https://rominacucina.wordpress.com/

אם אתם רוצים ללמוד להכין פרלינים מדהימים כאילו ועוד אפשר לפנות לעמוד של אביעד פורמן:

https://www.facebook.com/Aviad-furman-food-artist-200070783513198/?fref=ts

כותב: יאיר פרייס