ארכיון הבלוג

גם תל אביבים מתחתנים בסוף |סוקה תל אביב

2014-09-10 21.05.55

כתב: ארקדי פורטנוי | עורכת: רינת גרשפלד

חתונה בגן אירועים או בטרקלין לבן ורחב כפיים הם מתכון בדוק להמיס נשים מאז שחר המונוגמיה. בגיל 31, אחרי עשרות חתונות, עברתי למצב שאני מכנה "החמקן". המצב הזה שאתה שומע על חתונה ומבקש מבורא עולם שידאג לכך שבטעות ישכחו לשלוח לך הזמנה, כי עוד ביקור אחד בתאטרון האבסורד הזה יגרום לך קצת להקיא.

אולי זה רק אני, אבל כשאני רואה כלה אני תוהה לעצמי: "את יודעת שאת לא נסיכה אמיתית, כן? את מודעת לכך שגם הקירות המוזהבים לא הופכים את הבחור לנסיך אמיתי מהאמירויות, כן?". כל הגינונים הללו אומרים דבר אחד בלבד – מחר כשתחזרו למציאות, אותו חור בבנק שניסית לא להסתכל עליו יצמח להיות שד עצום שיהיה קשה להתעלם מפניו. אגב, גם לסחוב את כל האורחים שלך לצד השני של המדינה רק כי מצאת פינה שכוחת אל, שבה אף חברה שלך לא התחתנה, לא יוצר קסם רענן – זה רק מוסיף לפרנסה של נהגי המוניות שיודעים שחבר'ה שתויים מהתחת זה קהל נורא משתלם.

כשחשבתי שכבר ראיתי את כל מה שיש עולם החתונות להציע, הוזמנתי לסקר את ההשקה של אולם האירועים סוקה תל אביב. מתחם אירועים אורבני השייך לקבוצת סוקה וממותג קצת אחרת. הקו הוא יוקרתי אבל בד ובד שכונתי, קרוב ונגיש "במכונית, באופניים ואפילו ברגל". אולם אירועים חכם שכולל שידור החתונה בלייב ליוטיוב ומערכות ההגברה, ההקרנה והתאורה נשלטות מכל אייפד.

משנכנסנו לאולם האירועים מתוך השכונה הארצית, לא עברנו לממד לבן וקסום אלא להיכל אירועים עם תאורה מעומעמת ורגועה, עיצוב בקו אורבני (כזה שחושף את הקירות המקוריים של המבנה ומחזק את הצביון התעשייתי של המקום). העיצוב התחבר עם אלמנטים דיגיטליים יפיפיים על גבי הקירות ובלי כל הלובן הצבוע שאנו רגילים לראות בתאטרון האירועים. במסדרון ציפו לנו כמה מארחות מחויכות, צלמת וזוג שחקנים שהיו חתן וכלה והודו לנו על כך שבאנו (פייר, אהבתי). מלבד הקאסט היה שם עוד משהו יפה, שעון פתוח אנלוגי לצד "שנדליר" אורבני עצום שמעוצב כמו מטרפות. בשלב הזה היה קצת ברור לי שמישהו לקח סיכון ממשי בעיצוב המקום הזה, ונתן לו שפה עיצובית אחרת מכל מה שאנחנו מכירים בנישה כיום. בהמשך הבנתי שאלו גופי תאורה מתכתיים שהוכנו בעבודת יד שנועדו להציף את החלל בגווני זהב רכים (על מנת לייצר חיבור לשימוש המקורי של החלל – מפעל זיקוק ועיבוד זהב). קצת פחות אולם נשפים בוהק, קצת יותר בר לילי אלגנטי בעל אלמנטים עיצוביים אורבניים ודיגיטליים שמשדרים "רייב" רגוע.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

החלק הכי חשוב של הערב, האוכל כמובן

לא פסחתי על המתאבנים של קייטרינג נחלאות, הרי בסוף אנחנו תמיד זוכרים בעיקר את האוכל. שורת המתאבנים הייתה בחלקה טובה ובחלקה פחות. מצד אחד היו קבבונים נהדרים בעלי עסיסיות נכונה וטעם מזרחי שהוגשו עם תוספת קלאסית של גרגרי חומוס עשויים מעולה. עוד מנה מוצלחת הייתה הסביצ'ה סלמון ששילבה טעמים חריפים, טריים, רעננים וקראנצ' נעים.
מצד שני, הארנצ'יני – כדורי ריזוטו שהיווו מנה תפלה של אורז ללא מלח הרחוקה מאוד ממהותה המקורית. כך גם הקרפצ'ו עגל, שבמקום לתת קו אלגנטי עשיר, הבשר שליפף ג'וליאנים של ירקות, בעיקר נועד לעשות וי בתפריט, על המנה הפופלארית ופחות להעמיד את טעמי הבשר בפרונט של המנה. קייטרינג נחלאות הצטיין דווקא בשורת הקינוחים, למרות שאינני מתייחס לקינוחים בדרך כלל, כאן הרגשתי צורך עז לפרגן: קרם היוזו בעל עקיצות הג'ינג'יר היוו קינוח מפנק אך רענן וגלידות ה"מגנום" היו לא פחות ממעולות.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

 

החלק האומנותי

שיאו של הערב היה אביהו פנחסוב המהולל. הבחור עשה את מה שהבאלקן ביט בוקס עשו לסגנון המוסיקה הבלקנית, למוסיקה המזרחית במקצבים מטריפים, שואו מטריף, וקול אדיר. אני חייב לציין שלא היה סבא פולני אחד בקהל שלא היה נשאר אדיש לתופעה הזו.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

 

 

סיכום,

החלל האורבני המכונה סוקה תל אביב לא לובש טונה של מייק-אפ אלא מאפשר לקיים טקס חתונה מציאותי וארצי. אני מניח שקהל היעד זה הדור שלנו שנמאס לו מערמת הלוקשים שתעשיית החתונות משווקת לנו. אני חושב שהמקום דווקא יעיר את תושבי תל אביב המתוחכמים שלא אוהבים לצאת רחוק מהבית, וזה יגע בהם במקומות נכונים.

קייטרינג נחלאות היה קומסי קומסה ולצד מנות טובות היו מנות שהרסו בעבורי את הרושם הראשוני שלהם. המנצח הגדול של הערב היה אביהו פנחסוב שפשוט היה בלתי נשכח.

 

האבולוציה של מתכון – עוגת השמן זית של רחלי קדם | הבלוג של ארקדי פורטנוי

לאחרונה התאהבתי במסעדת "טופולינו" דרך תצלומי המנות שלהם באמצעות הפייסבוק. מה שהפתיע אותי היו השמועות על כך שהמנה של ידידתי רחלי קדם, מנהלת קייטרינג "גורמה לאירועים" נכנסה לתפריט המסעדה.

ארקדי פורטנוי - קידום ו שיווק פייסבוק , גוגל ו ניו מדיה

הסיפור המופלא של רחלי קדם

רבים לא היו מנחשים לעולם כי רחלי קדם שקלה בגיל עשרים 104 קילוגרם. בשלב זה היא החלה בדיאטת קאסח עצמית, בלי הכוונה של אף אחד ועם הרבה מוטיבציה. לאחר שלוש שנים התווספו האימונים שאפשרו לה לחזור לתזונה "רגילה", בריאה ומאוזנת מבחינה קלורית:

"זה יצר שינוי בתפיסה שלי והיום אני אוכלת הכול!, אבל 'מה שבא לי' הפך לאוכל מסוים ולא פסטות שמנות, אלא הרבה ירקות בצורות מעניינות, גבינות עזים, מרקים טובים וכדומה".
במשך 15 שנים כמאמנת כושר פרטית, רחלי קדם מעולם לא עזבה את האהבה לבישול ויצרה שילוב חדשני של סיפוק אוכל בריא וברמה גבוהה למעגל הלקוחות שלה. כבר בשלב זה רחלי התמחתה ביצרת תפריט אנין ומחושב קלורית. על התפיסה הזו בניתי את עולם הקייטרינג שלי. כלומר, על אף שאני מוכרחה להתאים לטעמו של הלקוח פיתחתי קונספט המשלב אוכל גורמה טעים ובריא וללא כל 'הדראק' של חומרים משמרים אלא אוכל מאוזן קלורית. באירועים הרי אף אחד לא חושב על דיאטה לכן אני מאפשרת ליהנות ממנות טובות ומאוזנות קלורית.

עוגות תמיד חייבות להכיל שומן, אבל כל שמן שאינו שמן זית, מזיק לגופנו עקב תהליך הכבישה החמה אשר משחרר חומרים לא בריאים. על בסיס ההבנה הזו נולד הרעיון של רחלי לעוגה על בסיס שמן זית. "היום לקוחות הקייטרינג מודעים יותר לתזונתם ורבים מוכנים לשלם מעט יותר בשביל הבריאות".

ארכדי פורטנוי , ניהול סושל מדיה פייסבוק : קולינריה ול שף שפים

עוגת שמן זית – מתכון.

מרכיבים:

4 ביצים

כוס סוכר חום בהיר (דמררה),

חצי כפית מלח להדגשת הטעמים

כוס וחצי קמח תופח (אפשר להחליף כמובן בקמח מלא + שקית אבקת אפיה).

שלושת רבע כוס שמן זית עדין (ברנע פישולין של שמנא)

מיץ מ1 לימון עסיסי

6-7 עלי נענע ללא הגבעולים

אופן ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלסטיק טורפים את הביצים כחצי דקה.
לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ומפעילים במהירות גבוהה כ4-5 דקות עד ליצירת תערובת תפוחה ובהירה. מורידים את המהירות ומזלפים את השמן הזית בהדרגה. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון, מלח ועלי הנענע וממשיכים לעוד דקה נוספת.

מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שהתערובת הופכת לאחידה ללא גושים במינימום זמן.

מעבירים לתבנית אינגליש קייק ואופים כ 40 דקות בחום 160 מעלות.
לאחר חצי שעה בודקים עם קיסם (זה תמיד תלוי בתנור).

הערות חשובות!

בשום אופן לא להשתמש בשמן זית סורי או עז טעם אחר. אפשר להחליף את הלימון והנענע במיץ מתפוז בשביל לקחת אותה למקום אחר או להוסיף גם גרידת לימון מהלימון הסחוט. הנועזים יכולים לנסות רוזמרין.

זהו מתכון לשעה ואפשר להגיש חמה. יש לשמור מחוץ למקרר עד 4 ימים במקום קריר (במקרר שמן זית קורס) ולכן מומלץ להכין בכמויות קטנות.

על מנת להכשיר לפסח ניתן להשתמש בקמח תופח כשר לפסח או בקמח תמי המיועד למתכון ללא גלוטן.

אבולוציה של מתכון מן הקייטרינג "המטבח של רחלי" למטבח של טופולינו.

שי גיני, שף ובעלים של מסעדת  "טופולינו" סיפר כי במשך תקופה ארוכה הוא חיפוש תוספת למנת הדגים במסעדה. במהלך ביקורו "שמנא", בבית הבד-בוטיק הממוקם במושב חגור, פגש שף גיני את רחלי קדם ואת עוגתה במהלך הסדנה שהעבירה במסגרת "שבת שף שמנא". בתוך שבועות ספורות המנה עברה אין ספור שינויים במטבח של טופולינו אך תוך הקפדה להיצמד למתכון המקורי ולשימוש בשמן זית.
בדרך העוגה לוותה בברוקולי חלוט וקוביות מוצרלה ואפילו קוביות צ'יפס בטיגון עמוק. כמו כן המנה הותאמה להגשה במסעדה והתגלגלה לבסוף למראה של לחמניות בריוש.

ABOUT:

רחלי קדם מנהלת קייטרינג - גורמה לאירועים

רחלי קדם – מנהלת קייטרינג "בוטיק אינטימי" ששינה את שמו לאחרונה ל"גורמה אירועים " הפועל מזה 7 שנים ופונה לכל סוגי הקהלים והאירועים.
טופולינו – מסעדה איטלקית , אגריפס 62, ירושלים.