ארכיון הבלוג

ארקדי מרגיש זקן | פטריקס בר – ראשון לציון

"ארקדי חופר" יאמרו פה ושם, "ארקדי, תפסיק לחפור" אבל לפעמים גם אני נתקע בלי מילים. לאחר סיקור של מקום בילוי כזה או אחר. כך גם קרה לי לאחר ביקור בבר האירי "פטריק'ס" בראשון לציון. רק לאחר מספר ימים פירשתי את הדיסוננס הזה – מדובר במקום הפונה לחבר'ה צעירים. פתאום הבנתי שאני כבר לא בן 24, מה לעשות, אנחנו לא נהיים צעירים יותר. כוסעמו.

בערב טיפוסי של אמצע השבוע (בשעה 21:30) הגענו למתחם הבילוי המנומם בראשון לציון. למרות החניון הקרוב, הגעתי עם הוויז לחניון אחורי הריק ממכוניות וזה היה במרחק פסיעה מהמקום. יחד עם זאת, בזמן שפסעתי פנימה, הייתי מופתע לראות את כמות הבליינים ששקשקו כוסות בבר. בניגוד לשאר המקומות הצחיחים שסבלו מתופעת אמצע השבוע, הפטריק'ס היה ערני ופעיל. קהל המבלים במקום רק הלכו והתרבו עם חדירת הלילה לבר הפתוח ובסוף הבנתי את הפטריק'ס באופן הבא: פטריק'ס זה בר-מזנון שלוקח את המודל הכבד של הבר האירי לקונספט צעיר, מהיר עם טוויסט ישראלי.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בזמן שהמתנו למנות שלנו שמנו לב ל-2 דברים:

קודם כל,  בפטריק'ס הבירה מוגשת בכוסות וינטג'. מצד אחד זה מייצר תחושה "של פעם", שאני נורא אוהב באמצעות הכוסות הכבדות, אך חסרונן בכך שהן אינן מתאימות לכל סוגי הבירה. כאשר הברמן הגיש לנו את הגינס, שכבת הקצף הלבן אחזה בכוס זמן רב מידי וזה מנע מאיתנו לשתות את הבירה הצוננת במשך דקות ארוכות למדי. לדעתי מזיגה תלת שלבית בהחלט הייתה משפרת את זה.

יחד עם זאת, נראה שהצוות הצעיר של פטריקס נבחר בקפידה, עוד לפני שעמדתי על רמת השירות שלהם, בת-לווייתי כבר הכריזה שהם שריריים ולגמרי יש על מה להסתכל.

 פטריקס בר ראשון לציון - בר (2)

חלת בצל

 

זוהי מנת פאבים קלאסית. לכן הייתי מוכרח להתחיל דווקא שם. יותר מזה, לטובת חלת בצל מעולה כמו ב"עד העצם" או ב"מורדן בר" אני מוכן לנסוע רחוק ולשלם הרבה.

מכיוון שטעמתי את המנה הזו בעשרות מקומות, למדתי שמדובר כאן ב מנה טריקית. לכן בחרתי דווקא אותה, כדי שתשקף עבורי את מידת הדיוק במטבח. זו יכולה להיות מנה קראנצ'ית מתקתקה שקשה להפסיק לאכול ממנה או מנגד, גוש בצל נע עם טעם שמנוני וכבד. כדי שהמנה תצא בשיאה צריך מאוד להקפיד על טמפרטורת שמן מתאימה, קראסט מדויק, צפיפות נכונה ומלח שיאזן את הטעמים.

 

במקרה שלנו, המנה הייתה איפשהו באמצע. קודם כל כי, החלהו הוגשה ללא רוטב הברביקיו. כששמתי לב לכך הברמן, כמו אקדחן מיומן, שלף בקבוק לחיץ ויכולנו להמשיך. חלק משבבי הבצל היו קראנצ'יים וטעימים כמו שצריך. מצד שני, חלקם האחר יצא לח ופספס את המטרה. תוספת רוטב הברביקיו שדרג משמעותית את המנה, אך עדיין היו שם רצועות בצל לחות והשמנוניות שלא צלחו את הבוחן המסלול.

 

חלת בצל – 35 ₪

פטריקס בר ראשון לציון חלת בצל

הנקניקיה של אלן

 

למרות התמחור, מדובר בנקניקיית העגל של השוקוטרי – אלן טלמור. אין סיכוי שהייתי מדלג על המנה הזו. כצפוי, טעמה של הנקניקיה היה "אלן טלמור". בהתחשב שמדובר בנקניקיה כשרה, היא בהחלט הגיעה לפסגת הטעם שלה.

מצד שני, "הצ'ילי" היה גיטרה לא מכוונת. בתולי כזה. לעניות דעתי, תבשיל כזה זקוק לפרק זמן ממושך של בישול עד לכדי גיבוש הטעמים. רק אז התוצאה תעשה פלאים בפה.

אני אסכם את המנה הזו כך: לא משנה כמה המנה עולה, ולא משנה שצריך להשאיר את הצ'ילי בצד – כשאתם רואים את הנקניקיה של אלן. תקחו.

הנקניקיה של אלן – 21 ₪

מצגת זאת דורשת JavaScript.

 

פטריק'ס קלאב סנדוויץ'

הזמן עבר, היינו בבר אירי, אז שתינו ושתינו. בין כוסות הבירה והצ'ייסרים של ג'יימסון (פינקו לנו  ת'תחת), היינו צריכים מנה שתמתן את השפעת האלכוהול, ושתאפשר לנו ללכת לא בזגזגים.לכן לקחנו את מנת פטריק'ס קלאב סנדוויץ' העונה בול להגדרה: מנה גדולה של לחם (אגב, ייחודי וטעים), עמוס ברוטב טרטר מעולה ושפע של נקניקים חמים. תקשיבו לי. אני בדרך כלל אוכל טעמים מעניינים, טעמים שמדברים, טעמים שמספרים אבל ראבק. כשאתה בא לפאב קח לך מנה כזו של קלאב. תתפנק וגם תאזן את הבטן.

ושיהיה לילה מנצח.

 

פטריק'ס קלאב סנדוויץ' – 63 ₪



מצגת זאת דורשת JavaScript.

סיכום

פטריק'ס בר בראשון לציון הינו בר מדליק לחבר'ה צעירים שלא רוצים לצאת מהעיר.
אני לא ראשל"צי וכבר לא חבר'ה צעירים אז פחות התחברתי לאדפטציה הישראלית והאינטרפרטציה לפאב אירי קלאסי, אבל אני כנראה לא דוגמה. גם באמצע השבוע – הקהל ממלא את המקום ומצביע ברגליים.
יתרון בולט -אפשר לעשן בכל המרחב בלי בולשיט, מכיוון שהמקום למעשה פתוח.

אם גם אתם אוהבים את הבר, קחו עצה ושבו בצד שרחוק מחלון הוצאת המנות – אחרת הצ'יפס שם יעשן לכם את הערב.

בנוסף, הברמנים שלנו היו חמודים ועל הכיפאק והכל. אבל ממקום של ביקורת בונה – לא תזיק להם הכשרה נוספת, על אלכוהול, מזיגה, המשקאות ומקורם בעולם.
אני בטוח שזה רק ישדרג את חווית הבילוי במקום.

פטריקס בר ראשון לציון - בר (3)

כתב: ארקדי פורטנוי | עורכת: מרינה קיגל | גילוי נאות – הכתב הוזמן לסקר את המקום.

פטריק'ס בר | משה בקר 16, ראשון לציון |  03-532-7586

ארקדי הוזמן | סדנת וויסקי למתחילים ב "משקאות משיח".

את הערב התחלנו בסדנת וויסקי בחנות המשקאות משיח  בראשל"צ. לאחר מכן  היינו מוכרחים להוריד את כל הוויסקי ששתינו אז קפצנו למסעדת מיטבול גריל בורגר הצמודה. בכל זאת, לשתות תוך שעה וחצי 7-8 כוסות וויסקי זה לא פשוט.

תחנה ראשונה – סדנת וויסקי חנות המשקאות של משיח.

התחנה הראשונה שלנו הייתה סדנת וויסקי למתחילים בחנות משקאות משיח . לא פלא שנאלצנו אח"כ במוקד הבילויים של ראשל"צ ניצבת חנות משקאות טיפוסית שבמרכזה הוצבו 2 שולחנות רחבים במיוחד לכבוד האירוע החגיגי – סדנת וויסקי. הראשונה מיני רבות עתידיות אשר צפויות לפקוד את המקום. שתיינים רבים הגיעו בכל הגילאים כדי "לנקות קצת את הראש מהמצב" (ימי מבצע צוק איתן העליזים). אנחנו התמקמנו וניסינו להקשיב עד שהאלכוהול כבש את יצר הלמידה והציע לנו בערמומיותו להמשיך ולמזוג.
למזלכם אני מספיק NERD אז רשמתי את רוב הדברים שצריך לדעת על וויסקי, כדי להרשים את החבר'ה בפעם הבאה שמרימים כוסית.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

הבסיס: וויסקי הוא בעצם תזקיק דגנים וישנן ארבע מעצמות וויסקי ברחבי העולם (בסדר יורד): אירלנד, סקוטלנד, ארה"ב וקנדה. בשנים האחרונות יפן הצטרפה לחבורה הזו ויחד עמה מדינות רבות נכנסות לשוק  כמו הודו וישראל (שעדיין מנסות).

4 הקטגוריות של וויסקי:

  1.   סינגל מאלט – 100% שעורה מונבטת במזקקה אחת.
  2.   גריין ויסקי – דגנים שונים ולא חזקים. לרוב הטעם יהיה מאוד "פלאט".
  3.   סקוטיש בלנדד – מס' סינגל מאלטים מעורבבים + סינגל גריין (רוב המשקאות המוכרים לנו שייכים לקטגוריה הזו).
  4.     []- קטגוריה שנעלמת מהעולם בשנים האחרונות והסיבה לכך היא שמדובר בייצור כלאיים חסר עקביות (לדוגמה ג'וני ווקר גרין).

הוויסקי התחיל באירלנד והתפתח על רקע השימוש הנרחב בבירה (באותם הימים, הבירה היתה הרבה יותר בריאה ממים שהכילו מחלות וכו'). כאשר הבירה הופרדה ממי הבירה, הטועמים חשו שהם חוזרים לילדות [כן כן, חטפו וואחד סטלה], לכן הם קראו למשקה הזה מי החיים, או "אוסק' בהה", והשם הזה לימים התגלגל והפך לוויסקי.

 

בושמילס (אירלנד)

נהוג להתחיל מהמותג הזה מכיוון שמדובר במזקקה שפועלת מאז שנת 1808. הוויסקי האירי מאופיין בטעם נעים מכיוון שהזיקוק המשולש מתרחק מטעמי חומר הגלם, לכיוון מעודן יותר ומתאים יותר לחך המתחילה.

המשקה מכיל 70-80% מאלט ומיושן 7-8 שנים בחביות שרי. הסיבה לשימוש בחביות שרי היא שהחבית משחררת בחזרה לוויסקי טעמים וצבע. לכן הבושמילס כהה למדי, בגוון חום אדמדם.

כאשר מסובבים את הכוס נותר העיטור אשר מציג את "הדמעות". ככל שהן נוזלות לאט יותר, כך "הגוף" של המשקה כבד יותר. לאחר השלוק הראשון הוסיפו פקק של מים מינרליים איכותיים. המים עושים לויסקי מה שחמצון עושה ליין – משחרר ארומות, במקביל להפחתה באחוזי האלכוהול מה שמאפשר לנו לטעום בקלות יותר. "שתו איך שאתם אוהבים, אבל בשביל לפתוח טעמים – פקק מים מוסיפים".

ג'וני ווקר דאבל בלאק (סקוטלנד)

לפי האגדה ג'וני ווקר היה איכר בן 14 שהתייתם מהוריו, מכר את חוותו ופתח מכולת. הוא היה הראשון להבין שבכל מזקקה יש טעמים שונים, והלקוחות שמגיעים עם הבקבוק מהבית ומתדלקים וויסקי אוהבים טעם קבוע. תרומתו של ווקר הייתה ההבנה שערבוב של סוגים שונים יצור משקה מובחר וגם תוצאה מוחלטת.

לרוב השנה המצוינת על גבי הבקבוק מעידה על שנת היישון של הדגן הצעיר ביותר בבקבוק. במקרה של ג'וני ווקר דאבל בלאק יש הרבה משחק של טעם. השנה אינה מצוינת על גבי הבקבוק כי יכול להיות שלצורך האיזון הוכנס גם דגן בן 8 שנים. המשקה הזה הוא מתקתק מאוד ומעושן. הטעם המעושן סמיך מאוד מגיע מהכבול (peat – חומר גלם של אדמת ביצות).

2014-07-30 21.33.26

 

וויילד טרקי (ארה"ב)

בארה"ב יש תירס והרבה. האמריקאים מוסיפים סירופ תירס ולכן קל מאוד לזהות את הוויסקי האמריקאי:

  1.   המשקה מתוק נורא מכיוון שהתירס מכיל הרבה יותר סוכר משעורה.
  2.   היישון בחביות חד פעמיות – זה נותן צבע של עץ אלון. כאשר האמריקאים שורפים חביות, לוויסקי משתחרר אנזים המכונה ונילין. זה משחרר טעם נוסף של וניל. בנוסף, ישנן רמות שריפה רבות בשיטה האמריקאית. זה משפיע על מינון הטעם הונילי שנוכח במיוחד בסיומת. המשקה האמריקאי מיושן כשנתיים עד 4 שנים והטעם מושפע מן האופי האמריקאי וקצב החיים המהיר. גם הג'ק דניאלס כהה מאוד מכיוון שהוא כל כך צעיר.

קראון רויאל(קנדה)

הוויסקי הקנדי הוא כבר לא שם מקביל לבינוניות. גם במשקה הקנדי יש שימוש רב בתירס ובשיפון (השיפון אחראי על הטעם המריר האופייני לוויסקי הקנדי). הוויסקי הזה מורכב מ- 56 דגנים שונים (!!)  ויש בו טווח טעמים ממתוק למריר, ספקטרום שנוגע בווניל ואף בטעם שוקולדי.

לסיכום – בתור כתב אוכל ואלכוהול נורא עניין אותי לגעת בסדנות המתאימות לקהל הרחב ומאפשרות להגיע למדרגה הראשונה של ידע בתחום הוויסקי. כפי שאמר גיא הרן מ"איש הענבים" – ככל שתלמד יותר תבין כמה מעט אתה יודע. לכן מחירי הסדנאות "בחנות משקאות משיח" נעות בין 60-100 ₪ והתמורה שמקבלים – יוצאים עם אחלה סטלה וגם קצת ידע. אני בהחלט ממליץ.

התנהלות הסדנה – אני מקווה שהעסק ישתפשף יותר עם הזמן. אני גם מאחל שבסדנאות הבאות יהיו יותר חבר'ה שבאו להרחיב אופקים, ופחות כאלו שבאו כי שותים ושותים. זה יצר אווירה של רעש ובלאגן, פחות נעים בפורומים שכאלו. מצד שני, יש שיגידו שזה כל הכיף.

משקאות משיח, ברח' ברשבסקי 7




למה ארקדי נזקק לכיסוי ראש, ומה אכלנו בשביל להוריד את האלכוהול >> כתבת המשך הערב || סדנת יין למתחילים || סיור יין של יקב רמת הגולן || מה אוכלים עם יין ||


2014-07-30 22.21.54